În vârful unei coșuri de fasole prăjită, cu o „coerecție” infuzată de pepene verde la Commonplace Coffee, se află un miros din unele dintre ultimele tendințe în cadrul cafelei de specialitate.
„Obțineți o mulțime de arome de fructe când deschidem această coș, spre deosebire de cafeaua pe care o evaluăm lângă-obțineți un tip tradițional de caramel, alun, nuci, poate o oarecare cacao”, a spus TJ Fairchild, co-fondator al cafelei obișnuite.
Experimentarea țese prin această următoare fază a activității Commonplace Coffee, care a început în 2003 cu un singur magazin din Indiana, Pa. De atunci, obișnuitul a crescut la șapte, în curând pentru a fi opt, cafenele, pe lângă o afacere cu ridicata și un braț de consultanță pentru cafenele.
Commercial își primește fasolea crudă, cunoscută sub numele de cafea verde, din 25 de țări din centura de cafea. Zona trece printr -o bandă îngustă în jurul ecuatorului care oferă climele calde, umede și o înălțime ridicată necesară pentru a crește o cafea aromată și include țări din Columbia până în Indonezia. În SUA, doar părți din Hawaii au amestecul potrivit.
Secetele recente și evenimentele de inundații în aceste regiuni în creștere a cafelei și efectele persistente ale lanțurilor de aprovizionare fracturate din pandemie au dus la un preț global ridicat pentru cafea în februarie. Apoi, președintele Trump a lansat o serie de tarife – sau impozite pe mărfurile importate în SUA – de la un tarif de 10% de la 10% la aproape toate mărfurile până la un tarif de 50% la importurile din Brazilia – principalul producător de cafea din lume.
Tarifele pun prăjitorii de cafea specializate locale ca obișnuite într -un loc strâns. În jurul zonei Pittsburgh, prăjitoarele locale experimentează noi arome, metode și prezentarea cafelei și câștigă recunoaștere pentru munca lor. Dar se confruntă cu un climat economic instabil care face ca planificarea pentru viitorul să fie imprevizibil și incert.
„În momentul în care tariful este adoptat pe întreaga recoltă de cafea pe care tocmai am achiziționat -o, ceea ce nu este o sumă nesemnificativă, suportăm costurile”, a spus Alisa Paul, CEO al Commentplace Coffee. „Asta va trebui să fie luat în considerare în modul în care ne prețim cafeaua.”
Economie de fasole
Tarifele și politica comercială din această vară și incertitudinea de politică comercială iese dintr -un val de creștere a prețurilor la produsele alimentare care au atins maximul în 2022. Aceste prețuri alimentelor sunt la vârf în multe gospodării și au jucat un rol în alegerile prezidențiale de anul trecut, potrivit lui David Ortega, profesor de economie alimentară și politică la Universitatea de Stat din Michigan.
O lire medie de cafea prăjită astăzi costă astăzi 8,40 USD cu amănuntul – cu aproape două ori mai mult decât acum cinci ani, când a costat 4,50 USD, conform datelor Biroului SUA al Statisticilor Muncii.
Administrația Trump a perceput tarifele la Brazilia în iulie din motive politice.
„Aceste tarife de 50% nu au nicio bază în teoria sau politica economică sau comercială”, a spus Ortega. Și pentru că, a explicat el, nu există un precedent istoric recent pentru tarifele atât de mari, cum vor avea impact asupra lanțului global de aprovizionare cu cafea, iar un magazin local este „întrebarea de milioane de dolari”.
La Prima Espresso Co. se află la Pittsburgh din 1988 și are acum cinci cafenele în jurul orașului, o roasteră pe partea de nord și o afacere cu ridicata. Ei cumpără cafea prin intermediul importatorilor din toate regiunile majore în creștere din lume – America Latină, Africa, Indonezia – și se specializează cu utilizarea lor de amestecuri.
„Cafelele braziliene pe care le folosim sunt extrem de scuturătoare, echilibrate cu aciditate scăzută, dar au componente de amestec foarte bune – lucruri care se joacă frumos cu alte cafele și se conectează ca o platformă pentru alte arome pe care să le construiască”, a spus Chuck Connors, prăjitorul cu capul la La Prima.
Connors a spus că au început să vadă că prețurile se ridică și au rezervat cafeaua braziliană pentru următoarele luni. Dar se uită la alternative din locuri precum Mexic, Nicaragua, Peru, care au profiluri similare de aromă și prețuri. Cafeaua din Mexic este scutită de tarife prin acordul SUA-Mexico-Canada.
Dar schimbarea țărilor nu este simplă. Fiecare țară are o fereastră diferită de momentul în care recolta lor este gata, când cafeaua este gata pentru export – care este acum în Brazilia.
În ultimii cinci ani, obișnuitul a construit o relație cu un producător independent de cafea în Brazilia, numit Yuki Minami.
„Munca ei este incredibilă”, a spus Fairchild. Dar acum, tarifele încordează parteneriatul.
„Cum sprijinim trupa ei de 30 de persoane cu care lucrează, în timp ce continuă să -și servească oaspeții la magazinele de vânzare cu amănuntul, să ne servească clienții?”
Future Brewing
La Ghost Coffee Collab din Uptown, s -au aplecat în experimente în fermentație și s -au specializat în turnee de turism – sau o singură cană. Ghost și -a deschis prima cafenea în toamna trecută și își vinde cafeaua online.
„Fiecare cafea are un profil de aromă diferit, caracteristici diferite ale cupei care merg cu ea”, a spus Joe Burns, co-fondator al Ghost Coffee Collab. „Este foarte prezentată ca o listă de vinuri, deoarece așa tratăm cafeaua când o bem. Și așa vrem să o împărtășim cu oamenii când intră în spațiul nostru.”
Își furnizează fasolea din întreaga lume, dar lucrează în principal cu producători din Columbia și Guatemala. Deși nu cumpără mult din țările cu cele mai mari tarife precum Brazilia, volatilitatea pieței globale se ridică la deciziile lor de afaceri.
„Este foarte greu de prognozat și de planificat viitorul afacerii tale fără certitudinea prețurilor”, a spus Burns. „Și cu asta avem de -a face în acest moment.”
Tarifele nu au avut un impact imediat la setul de plictiseală-o prăjitor de cafea specializată, cu un magazin de cafea vechi de un an, potrivit co-fondatorului companiei Q. Miller-Edwards.
Setul de plictiseală încearcă să împingă limitele cafelei de specialitate cu un fasole de calitate în centrul său.
„Sunt două ingrediente, cafea măcinată și apă caldă”, a spus Miller-Edwards. „Asta e.
Ei lucrează cu un exportator numit Juan Diaz, „un adevărat somelier al potențialului de cafea”, potrivit Miller-Edwards, pentru a furniza fasole de înaltă calitate de la fermierii de top din Columbia. Setul de plictiseală primește, de asemenea, cafea din locuri precum Ratnagiri, India și Rwanda.
Știrile tarifelor au fost „primul pumn real pe care l-am avut fiind un proprietar de afaceri mici”, a spus Miller-Edwards. „Am fost îngrijorat de faptul că pasiunea a dispărut, industria murind. Se simțea cu adevărat că am fost cântați ca o industrie.”
Dar Miller-Edwards este în cele din urmă optimist în ceea ce privește viitorul, cu planurile de a vărsa cafeaua în spațiul de luat masa fină, inclusiv degustări de cafea omakase cu 13 cursuri, vândute de scaun.
„Un lucru la care această comunitate este foarte bună, este să se asigure că ea supraviețuiește. Și asta provine de la toată lumea din baristii care o servesc zilnic, prăjitorii care lucrează cu exportatori, exportatorii care lucrează cu fermieri, fiecare persoană din acest lanț de aprovizionare.”
