În 2027, Michelin Guide American Great Lakes Edition va duce cititorii în șase orașe din SUA: Minneapolis, Milwaukee, Indianapolis, Detroit, Cleveland și propriul nostru Pittsburgh.
Inspectorii anonimi de restaurante își fac în prezent drumul prin Orașul de Oțel, detaliază mușcăturile lor, confirmă suspiciunile lor și scriu recenzii; dar nu le vom ști gândurile până la lansarea ghidului anul viitor. Deocamdată, locuitorii din Pittsburg nu pot decât să speculeze despre ce ar putea veni de la o recomandare Michelin, Bib Gourmand sau chiar o stea sau două.
Ce este Ghidul Michelin?
Cuvântul „Michelin” poate încolți o serie de imagini: un teanc de bule albe care formează o marshmallow în formă de om; cercetare auto de ultimă oră; o anvelopă sau patru. Dar Grupul Michelin nu este doar cel mai mare producător de anvelope din lumeei sunt și inginerii cel mai influent ghid alimentar din lume.
Povestea merge că frații Michelin, încă din 1889, doreau să încurajeze mai multe călătorii (și achiziționarea de mai multe mașini și mai multe anvelope). Astfel, a luat naștere un ghid gratuit plin de sfaturi de călătorie, hărți, locații ale benzinăriilor și informații despre cazare. Ghidul Michelin a trecut printr-o serie de modificări, deoarece a început să taxeze cartea, eliminând publicitatea, listând hoteluri și concentrându-se pe recenziile restaurantelor. Acum, mai mult de un secol mai târziu, Michelin s-a extins și a vândut milioane de ghiduri care prezintă mii de unități de pe trei continente – toate subliniind mesele rafinate, mese la un preț bun și experiențe uimitoare.
Cât despre ce an revizuirea reală arată canu sunt lungi. De obicei, sunt două sau trei propoziții despre mâncare și bucătar, împreună cu o colecție de simboluri care notează calitatea unității sau ofertele. Inspectorii se uită la cinci factori focali atunci când își fac recenziile: calitatea ingredientelor, aroma și tehnicile de gătit, valoarea, consistența și personalitatea bucătarului.
Cea mai mare onoare pe care Michelin o oferă este steaua lor, cu un restaurant cu adevărat excepțional care primește până la trei. Cu toate acestea, Michelin s-a extins dincolo de restaurantele rafinate. Titlul de Bib Gourmand este dat restaurantelor care oferă mâncare de calitate la un preț rezonabil, remarcat de o icoană a Omului Michelin, Bibendum. Ghidul oferă, de asemenea, recunoașteri pentru design interior (o pictogramă cu furculiță și cuțit), „pur și simplu mâncare bună” (The Plate) sau o listă notabilă de băuturi.
Bill Fuller este președintele marelui Burritos Restaurant Group și un bucătar proeminent din Pittsburgh de mai bine de trei decenii.
„Oferă oamenilor un instrument atunci când călătoresc și vizitează pentru a alege restaurante.”
Fuller a spus că ar fi surprins dacă vreunul dintre orașele Marilor Lacuri a primit vedete în această primă ediție, dar că anticipează „o mulțime de chestii Bib Gourmand și Plate”.
„Am luat masa într-un local cu una sau două stele și există multe lucruri care au în vedere”, a spus Fuller. „În ceea ce privește – nu doar mâncarea – ci și serviciul, decorul, farfuriile, sticlăria, mediul înconjurător, stilurile de servire. Și nu știu dacă vreunul dintre noi aici este într-adevăr acolo.”
Derek Dawson, vicepreședinte pentru inițiative strategice pentru VisitPITTSBURGH, a declarat că Pittsburgh are planuri de creștere.
„Cred că vom fi un oraș Bib Gourmand cu adevărat grozav și apoi vom vedea ce putem face în anii viitori în ceea ce privește stele.”
De ce Pittsburgh?
Orașele din Ediția American Great Lakes, care reflectă oarecum descrierea tradițională a orașelor Marilor Lacuri, găzduiesc peste 3,2 milioane de oameni la un loc. Cel mai mare dintre cele șase, Indianapolis, are o populație de puțin peste 900.000. Pittsburgh este cel mai mic oraș, cu a populație de 307.000.
„Va fi doar un alt mod pentru ca oamenii să se familiarizeze puțin cu orașele mai mici”, a spus Fuller.
Grupul Michelin afirmă că extinderea ghidului este de a promova călătoriile către noi destinatii.
Birourile de turism din Minneapolis, Milwaukee și Cleveland sunt plătind Michelin sute de mii de dolari pe o perioadă de trei ani pentru includerea lor în ghid. Pittsburgh nu a dezvăluit public un parteneriat financiar.
Dawson a spus că fiecare oraș are propriul acord cu Michelin.
„Este foarte individualizat în funcție de destinație.”
Potrivit VisitPITTSBURGH, județul Allegheny vede în prezent aproximativ 21 de milioane de vizitatori pe an, creând un impact economic de 7 miliarde de dolari, anual.
„Scena noastră culinară joacă un rol esențial și important în atragerea de vizitatori”, a spus Dawson. „Deci scopul nostru aici este ca oamenii să vină în oraș, să stea mai mult, să exploreze mai multe cartiere, să încerce mai multe restaurante, brutării etc., etc.”
Restauratorii care câștigă stele Michelin raportează adesea a creșterea vânzărilordeși surprinderea impactului economic general asupra unei regiuni este o ordine înaltă, în mare parte nestudiată. Cu toate acestea, multe birouri de turism care doresc să stimuleze călătoriile locale rămân dornice să taie o bucată din plăcintă.
Fuller nu crede că restaurantele din Great Lakes atrag în mod independent foarte mulți turiști, așa cum fac multe orașe anterioare ale Ghidului Michelin.
„Oamenii merg la New York și o parte din mersul la New York este să ieși la restaurante”, a spus Fuller. „Există mai puține pentru aceste restaurante (Marele Lacuri) decât există pe aceste piețe mai mari. Așa că va fi interesant dacă asta poate ajuta la creșterea puțin turismului.”
Coproprietară și bucătar de patiserie la Lilith, Dianne DeStefano a fost la fel de sceptică cu privire la perspectiva ca stele Michelin să scadă în Pittsburgh atunci când a auzit prima dată de vizită. Experiențele ei anterioare la restaurantele cu stele au prezentat o atmosferă „coregrafiată” care, așa cum spunea Fuller, nu este cu adevărat prezentă în scena din Pittsburgh. Cu toate acestea, după ce a reflectat la o masă cu o stea Michelin în New York, DeStefano și-a amintit că a observat o parte din flerul „personal” des întâlnit în localurile din Pittsburgh.
De atunci, ea a avut o perspectivă mai pozitivă asupra perspectivelor orașului.
„Este presiune”, deși o presiune bună, notează ea. Știind că inspectorii sunt în oraș o motivează să se gândească și mai atent la propria ei muncă. În ceea ce privește ceea ce înseamnă pentru scena alimentară în ansamblu, ea spune: „O val în creștere ridică toate navele”.
Statul interior al lui Pittsburgh, Philadelphia nu atât de vecină și-a câștigat locul pe Ghidul orașelor de nord-est Michelin în 2025, trei restaurante primind stele. Potrivit lui Dawson, Pittsburgh încearcă să valorifice aceste cunoștințe testate și să le aducă acasă. Lucrând cu partenerii de la Pennsylvania Restaurant and Lodging Association, conversațiile au fost coordonate între restaurantele recunoscute de Michelin din Philadelphia și restauratorii din Pittsburgh interesați de ghid.
„Cel mai mare feedback a fost: „Nu face lucruri diferite doar pentru a urmări Michelin. Michelin va găsi cine ești și vei fi recompensat pentru asta”, a spus Dawson.
